كيف تتعرفين على زيت الزيتون النقي

كيف تتعرفين على زيت الزيتون النقي

متابعة : د. ريهان القمري

بسم الله الرحمن الرحيم “والتين و الزيتون و طور سينين”

سُورَة التِّين : قَالَ مَالِك وَشُعْبَة عَنْ عَدِيّ بْن ثَابِت عَنْ الْبَرَاء بْن عَازِب : كَانَ النَّبِيّ صَلَّى اللَّه عَلَيْهِ وَسَلَّمَ يَقْرَأ فِي سَفَره فِي إِحْدَى الرَّكْعَتَيْنِ بِالتِّينِ وَالزَّيْتُون فَمَا سَمِعْت أَحَدًا أَحْسَن صَوْتًا أَوْ قِرَاءَة مِنْهُ أَخْرَجَ الْجَمَاعَة فِي كُتُبهمْ . اِخْتَلَفَ الْمُفَسِّرُونَ هَهُنَا عَلَى أَقْوَال كَثِيرَة فَقِيلَ الْمُرَاد بِالتِّينِ مَسْجِد دِمَشْق وَقِيلَ هِيَ نَفْسهَا وَقِيلَ الْجَبَل الَّذِي عِنْدهَا وَقَالَ الْقُرْطُبِيّ هُوَ مَسْجِد أَصْحَاب الْكَهْف وَرَوَى الْعَوْفِيّ عَنْ اِبْن عَبَّاس أَنَّهُ مَسْجِد نُوح الَّذِي عَلَى الْجُودِيّ وَقَالَ مُجَاهِد هُوَ تِينُكُمْ هَذَا ” وَالزَّيْتُون ” قَالَ كَعْب الْأَحْبَار وَقَتَادَة وَابْن زَيْد وَغَيْرهمْ هُوَ مَسْجِد بَيْت الْمَقْدِس وَقَالَ مُجَاهِد وَعِكْرِمَة هُوَ هَذَا الزَّيْتُون الَّذِي تَعْصِرُونَ ترى ما هي صفات زيته النقي ؟

صفات زيت الزيتون النقي :

١-يتراوح لون زيت الزيتون من اللون الأصفر إلى الأخضر كما أنه له رائحة قوية، يمكن تمييزها عن أي رائحة أخري

٢-يوجد لزيت الزيتون الأصلي مذاق مميز، كما أنه يبقى محتفظا بطعمه لمدة طويلة دون أن يتغير ويظل محتفظاً بقيمته الغذائية وفيتاميناته الطبيعية طوال مدة تخزينه. و يجد التأكيد على أنه كلما كان طعم زيت الزيتون أكثر مرارة وله احساس لاسع حار كلما دل ذلك على نقاؤه

٣-يمكن فحص زيت الزيتون .عن طريق تذوقه و درجة الحموضة، فإن كانت الحموضة عالية فهذا يعني أن الزيت غير رديء … أما إن كانت الحموضة قليلة ولا تتعدي 1% فهذا يعني أنه زيت أصلي ذو جودة عالية.

٤- عند تسليط الضوء المنبعث من المصباح يخترق زجاجة الزيت الأصلي من أسفلها إلى أعلاها، بينما ينكسر في زجاجة الزيت المغشوش.

٥- إذا تم تسليط شعاع ليزر أو ضوء الهاتف المحمول على الزيت، ينعكس ضوءً أحمر بقوة داخل الزجاجة الأصلية، وتظهر الزجاجة وكأن نور ينبعث منها، بينما لا يحدث ذلك في زجاجة زيت الزيتون غير الأصلي.

٦-يمكن وضع كمية من الزيت في كوب، ثم وضع هذا الكوب في الفريزر لمدة لا تقل عن ساعتين، فلو تجمد بشكل كامل وأصبح كتلة واحدة لا أثر الزيت سائل فيه فهذا يعني أنه زيتاً أصلياً وذو جودة عالية، أما إذا كان لونه مائل للأصفر وتبقت بعض الاجزاء منه على شكل زيت سائل فهذا يعني أنه غير أصلي.

و من هنا علينا أن نطرق إلى فوائد زيت الزيتون تلك الحبة التي ذكرها الله في القرآن الكريم في مطلع إحدى السور تأكيدا على الفوائد العظيمة بها

فوائد زيت الزيتون

١-زيت الزيتون البكر الممتاز يحتوي على العديد من الفوائد لصحة القلب، حيث إنه يخفض ضغط الدم، ويحمي جزيئات الكوليسترول الضار LDL من الأكسدة ويحسن وظيفة الأوعية الدموية. 

٢- غني بمضادات الأكسدة الهامة لتعزيز الصحة العامة وحماية الخلايا ومن ثم تقليل الإصابة بالسرطان.

٣- يقلل زيت الزيتون من خطر الإصابة بمرض السكر من الفئة الثانية

٤-زيت الزيتون غني بحمض الأوليك غير المشبع الأحادي، وهو حمض دهني له العديد من الفوائد. كما يمكن أن يساعد زيت الزيتون في تقليل آلام المفاصل، والتورم الناجم عن التهاب المفاصل، كما تزداد تأثيرات زيت الزيتون المفيدة بشكل كبير عند اقترانه بـزيت السمك.

أنواع زيت الزيتون :

١- زيت زيتون بكر ممتاز :

يستخرج من العصور الأولى للزيتون وهو من أفضل وأغلى الأنواع، وهو خالي من أية إضافات كيميائية، ويتميز باحتوائه على العناصر الغذائية الضرورية للجسم والأحماض الدهنية غير المشبعة.

٢- زيت زيتون بكر

يتم عصره طبيعيا، ويحتفظ بخواصه الطبيعية وهو في المرتبة الثانية من حيث الدرجة.

٣- زيت الزيتون النقي

يعتمد على الحرارة في استخلاصه، ونسبة الحموضة فيه أعلى من النوعين السابقين، ويضاف له نسبة من زيت الزيتون البكر ومناسب جدا للطهو على درجات حرارة عالية. 

٤-زيت الزيتون الخفيف

يتم تكريره وتعريضه للحرارة، وتضاف له نسبة قليلة جدا من زيت الزيتون البكر يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، ولا يتمتع بالنكهة والرائحة القوية الأنواع السابقة.  

٥-زيت تفل الزيتون

يستخرج من التفل المتبقي من مراحل العصر المختلفة، وتضاف له نسبة قليلة جدا من زيت الزيتون البكر.

 كيف يمكنك اختيار زيت الزيتون المناسب؟

 يجب تحديد السبب الذي تشتري زيت الزيتون من أجله، إذا كان لإعداد السلطة يمكنك شراء زيت الزيتون بكر ممتاز أو زيت الزيتون البكر، وإذا كنت تريد زيت الزيتون للطبخ اختار النوع الثالث زيت الزيتون العادي، وإذا كنت تريد زيت الزيتون لأغراض غير غذائية استخدم زيت تفل الزيتون.يفضل استخدام زيت الزيتون من النوع بكر ممتاز في طهي الطعام نظرا لارتفاع درجة احتراقه والتي تصل ل 200-درجة مئوية.يجب أن تختار الزيت المعبأ في زجاجات داكنة حيث أنها تقي الزيت من الأكسدة والفساد.

صلاحية زيت الزيتون

يفضل استهلاك زيت الزيتون في مدة تتراوح من سنة إلى سنة ونصف من تاريخ الإنتاج.لا يعتبر لون زيت الزيتون وحده مؤشراً على جودته فألوانه تختلف اختلاف كبير ويكون لون زيت الزيتون مائل إلى اللون الأخضر عندما يكون قد عُصر حديثاً وبعد ذلك يصبح مائلاً إلى اللون الأصفر الفاتح، إذا كان الزيت ليس بهاذين اللونين فلن يكون زيتاً أصلياً.