مائدة جريدة على باب مصر في رمضان مع جدو سيد جعتم: الزبادي و العرقسوس و محلول نقع الطيور
طريقة عمل الزبادي:
المكونات
ـ واحد لتر لبن حليب كامل الدسم ( لبن سائب من عند اللبان)
ـ واحد ونصف ملعقة كبيرة من الزبادي الطبيعي ( الزبادي المصنوع عند اللبان) .
خطوات التحضير :
ـ يوضع اللبن الحليب كامل الدسم الطبيعي في إناء على النار حتى يغلي جيدًا.
ـ يترك ليبرد ويصبح دافئًا حوالي ٢٦ درجة مئوية ويمكن الإحساس بدرجة الحرارة باليد ، علمًا بأن ارتفاع درجة الحرارة يقتل بكتريا التخمير .
ـ نشعل فرن البوتاجاز أو الفرن الكهربائي حتى يسخن.
ـ يوضع ملعقة ونصف إلي ملعقتي زبادي طبيعي، ويقلب جيدا جدا حتى يذوب الزبادي في الحليب تمامًا ( يضعه البعض في الخلاط للتقليب، لكنني أفضل التقليب الجيد أو استخدام الهاند بلندر).
يصب في أكواب أو أطباق، ( اللبان يضع الزبادي أثناء صبه في وعاء له فتحة ضيقة مثل الإبريق، ويرفع يده عاليًا أثناء الصب ليحدث رغوة تحسن مظهر القشطة على وجه الأكواب)
يطفأ الفرن ثم توضع أواني الزبادي في صينية وتدخل الفرن الساخن المطفئ.
بعد ٦ أو سبع ساعات يكون جاهزا.
ـ يضع البعض أوعية الزبادي في صينية بها ماء ساخن حتى يجهز .
ـ يوجد حلل جاهزة لصنع الزبادي تقوم لمبة كهربائية بالتسخين بديلا عن الفرن.
إضافات ممكنة:
ـ ملعقة كبيرة من السكر توضع مع اللبن عند الإعداد.
ـ ملعقة لبن بودر.
ـ يمكن إضافة الفاكهة المحببة.
ـ يفضل البعض وضع اللبن بعد غليانه في الثلاجة حتى تتكون طبقة القشطة وتضيف طعمًا مميزًا .
ـ يحفظ في الثلاجة.
ـ احرص على ترك كمية من الزبادي لتستخدم في عمل زبادي اليوم التالي.
فائدة :
الزبادي مفيد جدا للمعدة ويحسن عملية الهضم، ويدخل في صناعات غذائية كثيرة حلو وحادق
بالهناء والشفاء
العرقسوس:
المكونات:
اثنين كوب من العرقسوس الجاف ( نوع جيد من العرقسوس من عند العطار )
ـ ملعقة متوسطة من بيكربونات الصوديوم.
الطريقة:
نضع العرقسوس في وعاء ونضيف له بيكربونات الصوديوم، ونبلله بالماء.
ـ نقلب جيدا ونبثه بأصابعنا جيدا حتى يبدأ لونه يغمق.
ـ نغطيه بشاش ونضعه في الشمس أو مكان دافئ ليتخمر ويغمق لونه إلى البني الغامق ، ولا نقلق لو وجدناه جف أثناء التخمير)
ـ في كيس شاش نضع العرقسوس ونحكم غلقه ثم نضعه في وعاء ونضيف لتر ماء من الصنبور.
ـ نتركه في ماء الصنبور(ماء غير مثلج) ساعة على الأقل ليكمل تخميره، ثم يصفى ويدخل الثلاجة، يتم التحكم في القوام ويمكن تخفيفه بالماء حسب الرغبة .
نصيحة:
لمن يعاني من ضغط الدم المرتفع أو احتفاظ الجسم بالسوائل ( ورم الأطراف) لا تسرف في شرب العرقسوس، علمًا بأنه علاج ممتاز للمعدة ( حموضة/هضم)
وعن نفسي أطلب من العطار إضافته على تركيبة علاج السعال)
بالهناء والشفاء
محلول نقع الطيور
لتسهيل طهي الطيور ( رومي/بط /وز/ دجاج) والتخلص من الزفارة ، تنقع لمدة ٢٤ ساعة ، بعد تنظيفها وغسلها جيدا بالماء الجاري في محلول مكون من:
ـ أربعة لتر ماء.
ـ كوب سكر.
ـ نصف كوب عصير ليمون.
ـ كوب خل أبيض.
تخلط المكونات جيدا حتى تذوب .
يضيف البعض مكونات لا ضرورة لها منها:
ـ ورق غار ـ قرفةـ بهارات ، بشر برتقال قرنفل.
ـ يحفظ في الثلاجة أثناء النقع.
قبل الطهي يصفي من الماء.
بالهناء والشفاء
من مطبخ جدو سيد جعيتم
التعليقات مغلقة.