مائدة جريدة على باب مصر في رمضان مع جدو سيد جعيتم : سمك مشوي بالردة على الجريل
سمك مشوي بالردة على الجريل
بناء على طلب الأستاذ/ علاء إمام
ـ المقادير:
ـ واحد كيلو سمك النوع والحجم المفضل منظف ومغسول ( يتم التخلص من القشر والذيل، والخياشيم والزعانف ) بالماء الجاري.
( بلطي، مكريل، وقار، لوت) وناخد بالنا أن وقت السمك الصغير يكون أقل في الوقت.
ـ ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
ـ ربع كوب خل
ـ عصير ثلاث حبات ليمون.
ـ اثنان ملعقة صغيرة من ( كمون ـ كزبرة ـ ملح ).
ـ ملعقة صغيرة ( شطه ـ فلفل أسودـ بهارات سمك).
ـ قرن فلفل حامي مفروم.
بالنسبة للشطة والفلفل الحامي حسب الرغبة .
ردة ( نخالة) تكفي لتغليف السمك.
التحضير:
ـ نخلط الخل الأبيض، وعصير الليمون، البهارات المشكلة، والثوم والملح، وقرن الفلفل المفروم.
ـ نتبل السمك من الداخل والخارج ونتركه ربع ساعة لأن السمك لا يتحمل تتبيله لفترة طويلة.
ـ نسخن الجريل، أو الطاسة وندهنها بملعقة زيت .
ـ السمك كبير الحجم يمكن تشريطه بالسكين حسب الرغبة قبل الشوي.
ـ نضع السمك في الردة ونتأكد من تغطية كل جوانب السمكة بالردة.
ـ نرص السمك على الجريل الساخن، ولا نقلبه الا بعد التأكد من أن الوجه قد نضج تماما، ثم نقلب على الوجه الآخر.
يمكن وضع بعض نقاط الزيت علي السمك أثناء الشوى.
ـ بعد النضج نرفع السمكة وإذا أردنا أن نجعلها مثل المحلات نضعها في محلول من لتر ماء وبه ملعقتان خل وعصير ليمونة وملعقة ثوم مفروم وملعقة صغيرة ملح وكمون يمرر السمك في المحلول ونخرجه .
بالنسبة لسمك الماكريل يضاف لخلطة التتبيلة السابقة بصل مفروم وجزر وطماطم مقطعة ويحشى بها.
يقدم مع الأرز ( أرز أبيض أو أرز بالبصل)وسلطة الطحينة أو السلطة الخضراء .
بالهناء والشفاء
سلطة الطحينة:
طريقة أفخر المطاعم
المقادير:
ـ رغيف عيش شامي، نضعه في الماء حتى يبتل تماماً .
ـ نصف كوب طحينة.
ـ نصف كوب زيت.
ـ ملعقة كبيرة كزبرة / شطة/ كمون/ ملح.
ـ أربع ملاعق خل.
ـ عصير ليمونة .
ـ فص ثوم مفروم.
ـ كوب ماء.
التحضير:
توضع كل المكونات في الخلاط وتضرب حتى تمتزج
جيدا.
لو سميكة نزود ماء ونعيد ضربها.
يزين الوجه بقليل من الشطة أو فلفل اخضر مقطع بالطول.
طبعا يمكن الاستغناء عن الخبز الشامي لكنه لا يغير الطعم ويوفر في الطحينة.
بالهناء والشفاء
التعليقات مغلقة.