مائدة جريدة على باب مصر في رمضان مع جدو سيد جعيتم : طاجن العكاوي
طاجن العكاوي
لمن يحبون الأكلات المميزة، أقدم العكاوي بأبسط طريقة تحضير
معلومة :
العكاوي هي :لحم الذيل من الذبيحة
المقادير :
واحد كيلو من لحم العكاوي.
واحد كيلو بطاطس مُقشّرة ومقطّعة دوائر.
اثنين حبة جزر مقطعين حلقات ( حسب الرغبة ).
أربع حبات بصل مقطعة جوانح.
أربعة فصوص ثوم مَهروس
إثنان حبة فلفل حراق أو حلو.
واحد لتر عصير طماطم
أربع ملاعق كبيرة صلصة طماطم.
إثنان مكعب مرق دجاج.
ستّ ملاعق كبيرة زبدة.
ملح حسب الرغبة.
أربع حبات حبهان .
أربع ورقات لورو .
ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون/ بهارات مشكلة/ كمون/ جوزة الطيب.
ملعقة صغيرة كركم.
ـ نصف ملعقة صغيرة مستكة لو توفرت ويمكن الاستغناء عنها.
اثنان عود القرفة.
طريقة التحضير :
نطلب من الجزار تقطيع قطع لحم العكاوي قطع متوسطة الحجم.
نغسلها وننقعها نصف ساعة بالماء والملح وملعقة خل، ثم نغسلها جيداً.
نرفع ماء علي النار ونضيف الحبهان والقرفة وورق اللورو والمستكة -لو توفرت – ونضع فيها العكاوي ونتركها حتى تمام السلق ونضج العكاوي و نرفعها ونصفيها .
نسيح الزبدة، ونحمر فيها قطع العكاوي ، ونضيف معها جوانح البصل، والثوم المهروس، ونقلب المكونات معاً، حتى يذبل البصل ثم نضيف حلقات البطاطس، والجزر ( حسب الرغبة والملح حسب الذوق، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والكمون، والكركم، وجوزة الطيب، ونُقلّب المكونات جميعها معاً، ثمّ نضيف أربعة أكواب من مرق سلق العكاوي، ومكعبات مرق الدجاج، ونترك المكونات جميعها معاً على النار لمدة عشر دقائق.
نضيف عصير الطماطم الطازج وصلصة الطماطم ، ونقلب المكونات جميعها ، ونتركها على النار حتى تتسبك قليلاً.
نضعها في الطاجن أو صينية ،ونضيف الفلفل المقطع ، ندخلها إلى الفرن حتى يحمر الوجه .
نقدم طاجن العكاوي ساخنا، و معه الأرز الأبيض المفلفل مع الشعرية، ونقدّم معه أيضاً المخللات، والسلطات المتنوعة.
يمكن طهي العكاوي دون بطاطس أو جزر وتقدم مع الفتة
بالهناء والشفاء
التعليقات مغلقة.