مائدة جريدة على باب مصر في رمضان مع جدو سيد جعيتم : الطعمية البيتي و البسيسة المصري”كيكة الذرة “

مائدة جريدة على باب مصر في رمضان مع جدو سيد جعيتم : الطعمية البيتي و البسيسة المصري”كيكة الذرة “

الطعمية البيتي ( فطار مختلف يفتح النفس):

المقادير:

ـ نصف كيلو فول مدشوش
ينقي ويغسل جيدا وينقع من بالليل.
ـ حزمة من كل من: كزبرة خضراء – بقدونس ـ شبت ـ ولو وجدنا كرات يكون افضل ولو ملقناش كرات نزود بصلة متوسطة الحجم.
(ممكن تطلبيها من البائع خضرة طعمية).
يغسل الخضار جيدا وما ترميش عيدان الكزبرة والبقدونس ( قطعيهيم مع الخضرة بالمقص علشان تساعدي الخلاط في فرمهم ) .

بصلة حجم كبير قطعيها كام قطعة لمساعدة الخلاط في الفرم.
ـ ست فصوص ثوم مقطعين.

التحضير للفرم:

نضع كل الكميات علي بعض في وعاء واسع .
ـ نملأ نصف شفشق الخلاط بالمكونات ، ونغطيها بالماء، نشغل الخلاط نصف دقيقة حتي تنعم المكونات، ونكرر العملية .
نخرج الخليط من الخلاط ونصفيه في مصفاة سلك ضيق مع الضغط باليد على العجينة للتخلص من الماء.
ـ نضيف كبشة من الدقيق و نقلب الجميع جيدا.
نقسمها في أكياس ونحفظها في الفريزر، ونخرج كيس ليفك الثلج قبل استخدامه بثلاث ساعات ليفك الثلج.

القلي:

ـ نضع محتويات الكيس في الكبة ونضيف ملعقة ملح، ثلاث ملاعق كبيرة كزبرة ، ممكن إضافة ملعقة شطه حسب الرغبة.
لو عايزين الطعميه هايشة وقبه يمكن إضافة نصف ملعقة صغيرة كربونات أو بيكنج بودر، بعض المطاعم الكبري تضيف مع العجينة ملعقة ينسون لإعطاء طعم مميز
نقلب جيدا.
ـ نسخن الزيت لحد ما يقدح
ـ نبلل أيدينا بالماء ونبطط قطعة عجينة بحجم متوسط ونضيف علي أحد وجهيها سمسم ونضعها في الزيت، لو فكت نضيف على العجينة ملعقة دقيق لتتماسك.
ـ نقلب الوجهين لحد ما تاخد اللون المفضل .
نضعها على منديل مطبخ
نعمل سندوتشات طعمية بالسلطة الخضراء والبصل أساسي فيها، ويا سلام لو فيه بتنجان مخلل وفلفل مقلي
وبالهنا والشفا.

البسيسة المصرية الفلاحي:
“كيكة الذرة”

(هذه الوصفة خاصة بي.)

المقادير :

أثنين ونصف كوب دقيق ذرة منخول.

نصف كوب دقيق أبيض منخول ( دقيق قمح ).

أربع حبات بيض.

باكو بيكنج بودر.

ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا ( كربوناتو).

ملعقة صغيرة فانيليا.
ـ ملعقة صغيرة خل.

واحد كوب لبن حليب.

واحد كوب سمن سايح.

– نصف كوب زيت نباتي.

نصف ملعقة صغيرة ملح.

إثنان ونصف سكر

نصف كوب سمسم..

الطريقة :

في الخلاط نضرب البيض حتي يتضاعف حجمه ويميل لونه للبياض ثم يضاف إليه السكر ويضرب جيداً ثم يضاف السمن ثم الزيت ثم الفانيليا ثم الخل ثم اللبن مع استمرار الخفق حتي تتجانس المكونات ونضيف على الخليط البيكنج بودر وكربونات الصوديوم وذرة الملح ونضرب حتى تمتزج المكونات.

نضيف دقيق الذرة علي الدقيق الأبيض ثم نضيف نصف كمية السمسم ونقلب .

قبل إضافة المواد السائلة علي الجافة نفتح الفرن علي درجة حرارة ٢٠٠ درجة .
ـ ندهن الصينية جيدًا بالزيت.

نخلط المواد الجافة مع السائلة بالتدريج مع التقليب بخفة من أسفل لأعلى في إنجاه واحد.
ـ نصب الخليط في الصينية ونسوي الوجه بالخبط علي الرخامة ثم نرش باقي السمسم فوق الوجه .

ندخلها الفرن لمدة خمس دقائق على درجة ٢٠٠ ثم ننزل بدرجة الحرارة إلي ١٨٠ مؤية.

ـ لا تفتح الفرن أثناء الخبز وخاصة الثلث ساعة الأولى ، ونراقب احمرار وجه البسيسة ( اللون يكون ذهبيا ) ويجب عدم تركها ليغمق وجهها ، بعد نصف ساعة نختبر النضج بخله أو سكين رفيعة ونغرسها في وسط البسيسة إذا طلعت نضيفه تكون قد إستوت .

لا تعرض البسيسة للهواء بعد خروجها وهي ساخنة حتي لا تهبط

وتقطع حسب الرغبة ثم تقدم باردة.

إضافات :

لو أردنا طعم البرتقال فى البسيسة نضيف نصف باكو برتقال بودر و ملعقة كبيرة قشر برتقال مبشور إلى الخليط ، ويمكن التقليل من كمية اللبن وإضافة عصير برتقال فريش بدلاً منه .
بالهناء والشفاء