مائدة جريدة على باب مصر في رمضان مع جدو سيد جعتم: طرق عمل الكنافة
توجد الكثير من الطرق لعمل الكنافة، سنركز اليوم علي صينية الكنافة التي لا يخلو بيت مصري منها طوال الشهر الكريم ، المحشية مكسرات فقط أو المحشية قشدة مع المكسرات .
المقادير:
- واحد كيلو كنافة شعر
- اثنين كوب كبير سمنة ذائبة
من نوع جيد والسمن هي روح الكنافة وأفضل السمن البلدي. - ربع كوب سكر بودر.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة لمن يحبها (حسب الرغبة ).
- نصف كوب جوز هند مبشور
- واحد كوب مكسرات أو فول سوداني ويمكن إضافة الزبيب حسب الرغبة.
مكونات الشربات: - أثنين كوب سكر.
ـ ملعقة صغيرة فانيليا. - واحد كوب ماء.
عصير ليمونة كبيرة
طريقة التحضير:
نشعل الفرن على درجة ٢٠٠ ليسخن قبل وضع الصينية.
- نبدأ بتحضير شربات الكنافة:
-نرفع الماء و السكر على النار وعندما يبدأ فى مرحلة الغليان نضيف الفانيليا وعصير الليمون ونترك الخليط يغلى جيدًا إلى أن يصبح سميكًا ، ويترك ليبرد تماماً.
تجهيز القشدة للحشو:
ـ واحد كيلو لبن.
ـ خمس ملاعق كبيرة نشا.
ملعقة صغيرة فانيليا.
في كوب ماء بارد نذيب النشا، يرفع اللبن على النار، وعندما يبدأ اللبن في الغليان نضيف النشا المذاب بالتدريج مع التقليب المستمر حتي يبدأ القوام يتماسك
لا نضيف سكر أو أي مكونات أخرى، ويمكن استبدال قشطة النشا بالكاسترد حسب الرغبة.
تجهيز الكنافة:
نفكك الكنافة من بعضها ونقطعها باليد ( نفرفتها) و نغطيها بشاش.
نجهز صينية الفرن بدهنها بكمية مناسبة من السمن ( قاع وأجناب ).
نرش السكر البودر علي الكنافة ونقلبها جيداً ليعطيها لون ذهبي من الداخل
ندهن الكنافة بالسمن جيدًا ( دعك)، ونقسمها جزئيين نفرد الجزء الأول فى الصينية ونضغط عليه بشدة ويستحسن نضغط بقاع صينية أخري، ثم نضع الحشو ( مكسرات مخلوطة ببعضها) ولا يوضع سكر علي الحشو . ثم نفرد الجزء الثاني من الكنافة فوق طبقة الحشو ونضغط جيدًا مرة أخرى، ثم نرش بعض السمن علي الوجه بالتساوي.
ـ نضع الكنافة الفرن وبعد خمس دقائق نخفض درجة الحرارة إلى١٨٠ مئوية لمدة حوالي عشرين دقيقة ثم نخرج الصينية ونهزها سنجد أن الكنافة غير ملتصقة بالأجناب ونقلبها في صينية أخرى ونعيد إدخالها الفرن لمدة عشر دقائق حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي، لمن يخشى من قلب الكنافة يقوم بتشغيل الفرن من أسفل وبعد النضج يشغل الشواية حتى تكتسب اللون الذهبي من أعلى.
لو فيه سمن زائد في الصينية يمكن تصفيته وإعادة استخدامه.
فور إخراج الصينية من الفرن وهي ساخنة نسقيها بالشربات البارد حتى تتشربه جيدًا.
اذا كنا سنحشي الكنافة بالقشدة نتبع نفس الخطوات بعد وضع نصف الكنافة نضيف القشدة وفوقها بعض المكسرات ونترك مسافة واحد سمم من الأجناب دون قشطة حتى لا تسيل، ثم نضيف نصف الكنافة الآخر وتضغط بلطف على سطحها ونرش السمن على السطح وندخلها الفرن. وتسقى فور خروجها بالشربات.
إضافة :
لمن يحب الكنافة طرية يمكن تخفيف نسبة السكر ليكون لكل كوب ماء كوب سكر.
والدتي رحمها الله كانت تسوي صينية الكنافة فوق البوتاجاز مع تدوير الصينية باستمرار ثم تقلبها في صينية أخري لتسوية الوجه الآخر.
في الحلقات القادمة بإذن الله يمكن شرح طرق أخرى لصناعة الكنافة.
بالهناء والشفاء.
مع تحيات جدو سيد جعيتم
التعليقات مغلقة.