مائدة جريدة على باب مصر في رمضان مع جدو سيد جعيتم : المعمول

مائدة جريدة على باب مصر في رمضان مع جدو سيد جعيتم : المعمول

المعمول:

يحضر المعمول بدقيق السميد والدقيق الابيض، ويفضل البعض تحضيره بالدقيق الابيض فقط.

تحضير المعمول بالسميد والدقيق:

المقادير:

ـ كوبان من دقيق السميد.
ـ كوب دقيق أبيض منخول.
ـ كوب زبدة سايحة أو سمن سايح دافئين.
ـ نصف كوب لبن حليب دافئ.
ـ ماء دافئ العجن حسب حاجة العجين.
ـ نصف كوب سكر.
ـ ربع ملعقة صغيرة بيكنج بودر ويجب العلم أن زيادته تتسبب في أختفاء النقش من وجه الوحدات.
ـ ملعقة صغيرة فانيليا.
ـ عجوة بالمكسرات للحشو

طريقة التحضير:
 

ـ نخلط السميد والدقيق، ثم نضيف الزبدة أو السمن السايح الدافئ ونقلب جيدا.
ـ نضيف اللبن الدافئ وإذا كانت العجينة خشنة نضيف قليل من الماء الدافئ والبيكنج بودر والفانيليا والسكر ونقلب ونفرك بين الأصابع ونتجنب العجين.
ـ نغطي الوعاء وندخله الثلاجة مدة لا تقل عن ساعة ويتركه البعض لمدة أكثر.
ـ بعد ساعة نقسمها أجزاء متساوية نحشيها بالتمر( العجوة) ونغلقها جيدًا
ونحرص على عدم زيادة الحشوة حتى لا تسبب تشقق المعمول.

نضعها في قالب المعمول الخشبي ونضغط عليها لتثبيت النقش ، ثم نخبط خفيف طرف القالب مع وضع اليد تحت القالب حتى لا تسقط قطعة المعمول.
 
ـ نسخن الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية أو في الرف الأوسط من فرن البوتاجاز .
ـ ندهن الصينية خفيف بالزيت، ونرص قطع المعمول مع ترك مسافة بين القطع.
تترك في الفرن السابق تسخينه حوالي ١٥ دقيقة.
ـ نرشها بالسكر البودرة.
بالهناء والشفاء

المعمول بالدقيق الأبيض:

المقادير:

ـ ٦ كوب دقيق ابيض منخول مرتين .
ـ كوبان زبدة أو سمن لينة.
ـ كوب زيت ذرة أو عباد شمس .
ـ كوب سكر بودرة.
ـ كوب حليب بودرة
ـ ٢ حبة بيض.
ـ ملعقة صغيرة فانيليا.
ـ ملعقة صغيرة من خميرة فورية.
ـ ٢ ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
ـ ذرة ملح.
للحشو عجوة بالمكسرات.

التحضير:

ـ ضرب السمن او الزبدة حتى تهيش ثم يضاف البيض والسكر وذرة الملح والفانيليا ونعيد الضرب ثم نضيف الزيت مع الضرب بالمضرب أو في العجان.
ـ نضيف الدقيق بالتدريج ويمكن استخدام العجان على سرعة متوسطة وتضاف الخميرة، واللبن الحليب حتى تتكون عجينة متجانسة، تترك لترتاح ساعة.
ـ تشكل العجينة وحدات وتحشى بالعجوة .
وتشكل بقالب المعمول أو بأي نقش حسب الرغبة.
تدخل فرن سبق تسخينه على درجة حرارة ١٨٠ درجة لمدة ١٥ دقيقة، أو في الرف الأوسط من فرن البوتاجاز.
ـ نرشها بالسكر البودرة
بالهناء والشفاء

ملحوظة :

في الدول الغربية يضاف ماء الزهر و ماء الورد والمحلب، ويستبدل البيكنج بودر بالخميرة الفورية