مائدة جريدة على باب مصر في رمضان مع جدو سيد جعيتم : دجاج مشوي في الفرن و مهلبية البرتقال
مائدة جريدة على باب مصر ، ومطبخ جدو سيد جعيتم.
نبحث عن أسهل الطرق المتبعة فعلا في البيوت المصرية ، ونحرص أن تكون مكونات الوصفات متوفرة بالسوق
نقدم اليوم:
دجاج محمر / دجاج مشوي:
تغسل الدجاجة جيداً بالماء، الملح والخل، ويمكن نقعها في محلول نقع الطيور وقد سبقت الإشارة إليه في أول حلقة، ثم نقطعها حسب الرغبة.
أولا: الدجاج المحمر:
لتوفير الزيت، نسلق قطع الدجاج أولا ونضع في الماء
بصلة كبيرة مقطعة، فص ثوم( حسب الرغبة) فصين حبهان، ملعقة كبيرة فلفل أسود، ورق لورو ، شربة دجاج، ملعقة ملح ونعمل حساب استخدام شوربة الدجاج لأن فيها ملحًا.
بعد النضج نخرج قطع الدجاج ونصفيها.
ـ في طاسة نضع ملعقتين سمنًا مع كوب من الزيت ( يمكن بالزيت فقط) وبعد أن يسخن نضع قطع الدجاج حتى يحمر ثم نقلب على الوجه الآخر، نرش فوقها قليل من الفلفل الأسود.
ثانيا :دجاج مشوي في الفرن:
تتبيل قطع الدجاج المشوية:
بصلة مفرومة مع فص ثوم وملعقة كبيرة فلفل أسود، ملعقتي صلصة طماطم، كيس شوربة دجاج، ملعقة صغيرة شطه أو بابريكة، جنزبيل ثلاث ملاعق زيت أو زبدة، يمكن إضافة ملعقة عسل ابيض أو ملعقة سكر، وملعقة القرفة وملعقة البقدونس المفروم حسب الرغبة، تخلط المكونات جيدا وتتبل بها قطع الدجاج أو الدجاجة الكاملة من الخارج والداخل وعلى قدر الإمكان تحت الجلد، وتترك في التتبيلة مدة لا تقل عن أربع ساعات.
تدخل الفرن على درجة حرارة٢٠٠ حتى تمام النضج.
في طبق صغير نشعل فحمة ونضع فوقها نقطًا من الزيت وندخلها مع الدجاج في الفرن في مرحلته النهائية لتكتسب طعم ورائحة شواء الفحم.
تقدم الفراخ المحمرة أو المشوية مع البطاطس المحمرة، أرز مصري أبيض وسلطة خضراء
بالهناء والشفاء.
عصير برتقال بالجزر /مهلبية برتقال بالجزر
أولا العصير:
المقادير
أربع حبات برتقال بلدي لأنه الأصلح للعصير .
أربع حبات جزر أصفر مغسولين ومقشرين وأفضل سلقه .
أثنان كوب كبير ماء بارد
يضاف سكر حسب الرغبة
الخطوات:
نفرم الجزر في الكبة لتنعيمه .
-نقطع حبات البرتقال لنصفين ثم نعصره بمعصرة البرتقال ونزيل منها البذور .
في الخلاط الكهربائي نضع الجزر المبشور وعصير البرتقال ، ونضيف الماء المثلج ، ونضرب الخليط حتى نحصل على عصير البرتقال بالجزر ثم نصفيه جيداً للتخلص من الألياف، نعيده إلى الخلاط الكهربائي ونضيف السكر ونستمر في الخلط حتى نحصل على قوام عصير البرتقال بالجزر المناسب
يحفظ في الثلاجة ويقدم في أكواب مع مكعبات الثلج
بالهناء والشفاء.
ثانيا مهلبية البرتقال والجزر (بديلة قمر الدين)
نفس مكونات العصير مع استبدال الماء باللبن، ترفع على النار حتى نضج الجزر.
في كوب لبن بارد نضيف أربع ملاعق نشا ويذاب ثم نضيفهم المهلبية بالتدريج مع التقليب حتي يغلظ القوام.
يصب في أطباق ويحمل بالليل ويقدم باردًا .
بالهناء والشفاء.
مع تحيات جدو سيد جعيتم
التعليقات مغلقة.