مائدة جريدة على باب مصر في رمضان مع جدو سيد جعيتم : الكشري المصري و القطايف بالمكسرات
الكشري المصري:
نخرج من أصناف اللحوم والدواجن وندخل لوصفة يفضلها الجميع، وهي الكشري المصري.
الكشري من أشهر الأطباق في مصر بصفة خاصة والوطن العربي بصفة عامة، ويحتوي على قيمة غذائية عالية.
المقادير:
نصف كيلو من عدس بجبة (بني اللون)
نصف كيلو أرز مصري مغسول ومنقوع عشرين دقيقة.
نصف كيلو مكرونة صغيرة
ربع كيلو شعرية.
كوب من حمص الشام منقوع ثلاث ساعات.
اثنان كوب زيت نباتي.
واحد كيلو طماطم لعمل الصلصة.
اثنين بصلة كبيرة مقطعة شرائح صغيرة (أجنحة) ٍ
ملعقة صغيرة أو كبيرة من الشطّة الحارّة( حسب الرغبة).
ست ملاعق ثوم مفروم .
ملعقتان كبيرتان من الملح
ثلاثة ملاعق صغيرة كمون مطحون .
ـ ملعقةكبيرة خل أو عصير ليمون من أجل الدقة.
رغيفين من خبز شامي لتحميرهم .
طريقة التحضير:
نصفي الأرز من ماء النقع.
نحمر البصل في الزيت حتى يصبح لونه بني فاتح
في نفس الزيت نحمر الشعرية .
في نفس الزيت نضيف الأرز مع الشعرية والقليل من الملح ونقلّب قليلاً، ثمّ نضع عليه الماء الساخن بحيث يغطي الماء الأرز ويرتفع عنه مقدار صباغ أو واحد سم، وعندما يغلي الماء نغطيه ونوطي النار ونتركه لينضج ، مع التقليب بين الحين والآخر.
نسلق العدس في ماء ونضيف له ملعقة ثوم مفروم كبيرة وملعقة صغيرة ملح / كمون حتى ينضج ، ثمّ نصفّيه من الماء ويمكن حسب الرغبة ونضع عليه ملعقتين من زيت قلي البصل ويقلّب.
نسلق المكرونة، ونغسلها بالماء البارد، ونصفّيها، ونضع عليها القليل من زيت قلي البصل ونقلب.
نعد صلصة الكشري :
يتم تحمير الثوم المفروم ( ملعقة كبيرة ) ثم نضيف له عصير الطماطم ونرفع علي نار متوسطة الحرارة ونضيف ملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة ثوم ني وملعقة صغيرة كمون ونتركه حتى يغلي ويصبح قوامه غليظاً.
نأخذ كوبًا من الصلصة ونضيف لها ملعقة الشطة وقليل من الماء ونرفعها علي النار حتى الغليان .
نجهز الحمص السابق نقعه ،ونضع عليه ماء يغطيه ونضيف ملعقة ثوم مفروم وملعقة صغيرة كمون ، ونسلقهم حتى تمام النضج ، وبعد ذلك نضيف إليه الملح، ونحتفظ بماء السلق.
نعد دقة الكشري:
نأخذ القليل من ماء الحمص المسلوق، ونضيف إليه ثومًا مفروما، وعصير الليمون أو ملعقة خل ،ونتركه علي لنار حتي ينضج .
نحمر الخبز الشامي بعد تقطيعهم قطع صغيرة .
في أطباق التقديم نضع الأرز بالشعرية ثم نضيف المكرونة ثم العدس ثم نجمل الوجه ببعض الحمص وبقطع الخبز المحمر ثم التقلية ثم الصلصة والشطة حسب الرغبة .
نضع الدقة في طبق صغير ويقدم ليضع منه من يريد حسب الرغبة .
ملحوظة :
يسلق البعض الأرز مع العدس ولكنني أفضل طهي كل صنف علي حده .
بالهناء والشفاء
قطايف بالمكسرات:
سأقدم عجينة القطايف ولو أنني افضل شرائها جاهزة.
مقادير الشربات:
أثنين كوب سكر
واحد كوب ماء
واحد ملعقة صغيرة عصير ليمون .
يرفع الماء والسكر علي النار حتي الغليان ثم يضاف عصير الليمون ويترك علي النار حتي يغلظ القوام ويصبح ثقيل ويترك ليبرد.
مقادير عجين القطايف:
اثنان كوب دقيق أبيض منخول.
واحد ملعقة كبيرة سكر
واحد ملعقة كبيرة لبن بودر لتحسين القوام.
واحد ملعقة كبيرة خميرة فورية.
ذرة ملح .
اثنان كوب ماء دافئ وقد لا نستخدمهم كلهم حسب حاجة العجين.
مقادير حشو القطايف:
نصف كوب مكسرات أي نوع ويمكن سوداني مجروش .
نصف كوب جوز هند مبشور.
نصف كوب زبيب.
واحد ملعقة كبيرة سكر
واحد ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
لو عندك بقايا كنافة أو بقايا بسبوسة تضاف الحشو.
نخلط كل مقادير الحشو مع الزبدو.
طريقة عمل القطايف ( عجين):
أفضل تجهيز الخميرة أولاً بوضع الخميرة مع نصف كوب من الدقيق وملعقة سكر وكوب ماء دافئ ونقلب جيدا ثم نغطيه ونضعه في مكان دافئ لمدة عشر دقائق .
نقوم بوضع الدقيق في إناء عميق ثم نقوم بإضافة ذرة الملح واللبن البودر ونقلب ثم نضيف الخميرة التي تم تجهيزها ونقلب ثم نضيف الماء بالتدريج مع التقليب والعجن حتى يصبح الخليط شبه سائل( شبيه بعجينة الكريب)، ثم نغطيه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يخمر جيداً.
نجهز طاسة ونمسحها خفيف بالزيت ونضعها على نار حتي تسخن .
نقوم بخفض النار (نجعلها متوسطة ) ، وبكبشة نضيف خليط القطايف ونلاحظها ، حتى تحمر قليلا من جهة واحدة ونرفعها من فوق النار، تكرر العملية حتى تنتهى العجين كلها.
نتركها مغطاة حتى تبرد، ثم نقوم بحشوها بالمكسرات ونطبق أطراف الحبة ونضغط عليها جيداً بعد وضع الحشو.
نضع زيتًا غزيرًا على النار و نتركه حتى يسخن جيدا و نبدأ فى وضع القطايف واحدة تلو الأخرى حتى تأخذ لونًا ذهبيًا ثم نخرجها ،و بمجرد خروج القطايف من الزيت تصفى وتوضع فى الشربات ثم نصفيها وتقدم .
بالهناء والشفاء
التعليقات مغلقة.