مائدة جريدة على باب مصر في رمضان مع جدو سيد جعيتم : الشركسية التركية بالأرز المصري و الشكشوكة

مائدة جريدة على باب مصر في رمضان مع جدو سيد جعيتم : الشركسية التركية بالأرز المصري و الشكشوكة

الشركسية التركية بالأرز المصري

المقادير :

اثنين كوب أرز مصري .

اثنين ملعقة كبيرة زبدة .

واحد دجاجة أو أربع صدور دجاج .

واحد حبة بصل كبيرة.
ـ واحد حبة جزر ( حسب الرغبة).

قشر ليمونة .

حزمة بقدونس مفرومة.

إثنان ورق لورو.

عودان من القرفة.

ملعقة صغيرة من : حبهان / جنزبيل / زعتر /ملح.
ـ اثنان ملعقة فلفل اسود ناعم .

مقادير صلصة الشركسية:

خمس شرائح من خبز التوست أو قلب خبز افرنجي ( فينو).

واحد كوب لبن حليب.
ـ واحد كوب لبن زبادي( بديل كريمة الطهي)

فص ثوم مهروس.

نصف كوب مكسرات أو سوداني مقشر بعد تحميرهم خفيف بالزبدة ).

ملعقة صغيرة من :كزبرة ناعمة / فلفل أسود/ ملح .

حزمة بقدونس مفروم

طريقة التحضير:

ـ تسلق الدجاجة مع الملح والحبهان والقرفة والبصل وورق لاورو وقشر الليمون والبقدونس، والزعتر والجزر، وبعد النضج ، نرفع الدجاجة من المرق وتقطع شرائح ونعيد
تتبيلها بالفلفل الاسود وتترك جانبًا.
ـ يغسل الأرز وينقع لمدة ربع ساعة ثم يشوح مع الزبدة ، ثم يضاف مرق الدجاج بالكمية المناسبة بحيث تعطي الأرز مقدار واحد سم ، وبعد أن يغلي يضاف له عيدان القرفة،
ويترك حتى يتشرب المرق وينضج جيدًا.

طريقة عمل الصلصة:

تقطع شرائح توست أو قلب الخبز الإفرنجي مكعبات وتنقع في اللبن، ويضاف عليها الثوم و بعض المكسرات وتتبل بالملح والفلفل والكزبرة الناعمة، ثم يمزج الخليط جيداً بخفقه في الخلاط ، تضاف المرقة ساخنة بالتدريج للحصول على صلصة ناعمة القوام وترفع علي النار حتى تغلي .
ـ تترك الصلصة لتهدأ ويضاف كوب الزبادي ويعاد خفقها في الخلاط.

التقديم :

نضع بعض صلصة الشركسية في قاع طبق التقديم ثم يضاف الأرز، ونوزع عليه قطع الدجاج المسلوقة، ثم تضاف عليها صلصة الشركسية، وتزين بالمكسرات والبقدونس.
بالهناء والشفاء

الشكشوكة :

المقادير :-

عدد ستة حبات بيض

واحد ملعقة كبيرة زيت نباتي

واحد حبة بصل مفروم

واحد فص ثوم مهروس

واحد حبة فلفل حلو أحمر أو أخضر مقطّعه مكعّبات صغيرة

أربعة حبات طماطم مقطعين قطع صغيرة.

إثنان ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.

واحد ملعقة صغيرة من : بابريكا – كمون – سكر- ملح -فلفل أسود.

طريقة التحضير:

نسخن الزيت على نار متوسّطة، ثم نشوح فيه البصل إلى أن يذبل ثم نضيف الثوم، ونقلب لمدة دقيقتان، ثمّ نضيف شرائح الفلفل الحلو ونقلب حتّى تذبل المكونات، ثم نضيف الطماطم المقطعة وملعقة السكر ثم صلصة الطماطم وكل التوابل ونقلب المكونات إلى أن يصبح قوام المزيج كثيفاً، ثم نصيف البيض على وجه المزيج دون تحريكها.

نغطّي المقلاة مدّة عشر دقائق أو إلى أن ينضج البيض، ثمّ نرفعها عن النار وتقدم

بالهناء والشفاء