مائدة جريدة على باب مصر في رمضان مع جدو سيد جعيتم : كفتة الحاتي -كباب سوري – كباب عراقي
كفتة الحاتي /كباب سوري / كباب عراقي
كفتة الحاتي من الوجبات اللذيذة التى يعشقها كل بيت مصري وعربي ، ونفس الكفتة تسمي في العراق وسوريا بالكباب مع بعض الإضافات القليلة .
المقادير:
واحد كيلو لحم مفروم مرتين ليكون ناعماً جداً.
أثنان حبة بصل مفرومة فرمًا ناعمًا جداً ومصفى تماماً من الماء ( معصور) ونحتفظ بماء البصل في كوب ويضاف إليه ملعقتان من الزيت لاستخدامه في تصنيع الكفتة ” نبلل اليد به ”
ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم
واحد ملعقة دقيق كبيرة ، و تستبدل في الكباب العراقي ببقسماط
حزمة بقدونس مقطع
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة من : فلفل أسود / بهارات كفتة الحاتي/ سبع بهارات.
بالنسبة للكباب السوري يضاف علي خلطة اللحم المفروم بقدونس وصنوبر .
طريقة التحضير:
يضاف البصل المعصور من الماء إلي اللحمة والسر في عصر البصل هو أن ماء البصل يتسبب في تفكيك أصابع الكفتة من علي السيخ ، ويضاف الثوم والدقيق والملح والتوابل ويوضع في الكبة لتتجانس المكونات ثم يوضع في كيس بلاستيك ويدخل الثلاجة لمدة ساعة بدون تصبيع ( تشكيل الكفتة ) ليساعد في تماسك الكفتة.
نخرج الكفتة من الثلاجة ونبدأ في تشكيلها فوق الأسياخ المعدنية وإذا استخدمنا أسياخًا خشبية يجب نقعها في الماء قبل استخدامها لمدة ساعة حتى لا تحترق.
بعد تشكيل الكفتة علي السيخ نضع يدنا في ماء البصل المخلوط بالزيت وندهن به صباح الكفتة ليعطيه رائحة ولمعان .
إذا كنا سنشوي علي الجريل أو في صينية يجب أن تكون ساخنة جداً وتدهن بمادة زيتية ونرص أسياخ الكفتة ونحرص علي عدم تقليبها إلا بعد أن يتماسك الصباع وبعد الشواء توضع في صينية ومعها قطعة فحم مشتعلة وعليها قطرت زيت ليخرج منها دخان وينتشر فتأخذ الكفتة طعم الفحم المشوي.
يمكن الشوي في فرن البوتاجاز أو الفرن الكهربائي وبعد الشواء توضع في صينية ومعها قطعة فحم مشتعلة وعليها قطرت زيت ليخرج منها دخان وينتشر ( فتأخذ اللحم طعم الفحم المشوي) .
للشوى علي الفحم يتم إشعال الفحم ويوزع جيداً في الشواية ثم تفرد أسياخ الكفتة فوق الشبكة وتقلب علي الجانبين حتي تمام الشوي.
تغطي الكفتة وتترك لمدة ربع ساعة قبل التقديم وتفرش علي البقدونس.
التقديم :
تقدم مع سلطة طحينة أو سلطة خضراء.
بالهناء والشفاء
التعليقات مغلقة.