عرق التربيانكو : طريقة عمل اللحمة الباردة بالصوص البني مطبخ فاتن عبدالعزيز
المقادير
عرق تريبيانكو
بصلتين
ملح وفلفل
روز مارى
قليل من الزيت
ماء ساخن
الطريقة
في اتجاه نسيج اللحم نقوم بعمل فتحات بالسكين في كل أنحاء العرق
في كل فتحة نضع فص ثوم وملح وفلفل أسود
يربط العرق جيداً بالخيط ( خيط دوبار مخصص للحم)
يتبل كامل العرق بعد ربطه جيداً بالملح والفلفل الأسود المجروش
ونتركه ساعة حتى يتبل
تجهز صينية الفرن ونضعها على نار عالية مع كمية من الزيت، ويسخن الزيت جيداً ونضع اللحم يتشوح جيداً من كل الجهات حتى يحمر وتنغلق المسام.
نقطع بصلتين كبيرتين بالنصف، روز ماري أو اكليل الجبل وتوضع مع اللحم ونضيف 2 كوب ماء ساخن للصينية.
نغطي الصينية بالفويل ونضعها بالفرن سابق التسخين على حرارة متوسطة لمدة ساعتين.
يخرج اللحم من الفرن ويترك حتى يبرد تماماً لمدة ساعتين حتى يسهل تقطيعه شرائح منتظمة.
لتجهيز الصوص البني
نحضر الصينية الموجود بها الصوص الناتج من طهي اللحم ونضيف عليه 3 م ك دقيق على البارد، ويقلب جيداً بمضرب يدوي سلك.
يرفع على النار مع الإستمرار بالتقليب حتى نحصل على القوام المطلوب
يقدم اللحم مع الصوص بألف هنا.
التعليقات مغلقة.