مائدة جريدة على باب مصر ومطبخ جدو سيد جعيتم في رمضان : البيتزا و مشروب الكركريه
البيتزا :
تعالوا نعمل بيتزا
أولاً: عجينة البيتزا تصلح لكل أنواع البيتزا:
المقادير
أربعة كوب كبير دقيق أبيض منخول.
اثنين ملعقة كبيرة خميرة فورية.
واحد ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
واحد ملعقة كبيرة سكر.
نصف كوب زيت نباتي من نوع جيد(ذرة أو عباد شمس).
واحد ملعقة كبيرة ملح.
واحد ملعقة كبيرة زعتر.
نصف كوب لبن حليب دافئ .
واحد كوب ماء دافئ حسب حاجة العجين.
الخطوات:
(لو متوفر عجان نستخدمه)
نجهز الخميرة بإضافة الخميرة والسكر وملعقتين دقيق علي كوب ماء دافئ ونقلبها ثم نغطيها ونتركها في مكان دافئ لمدة عشر دقائق.
يضاف الملح والزعتر والبيكنج بودر للدقيق و يقلب ثم نضيف الخميرة ونقلب ثم الزيت ونقلب ، ثم نبدأ اللبن ونقلب ثم إضافة الماء بالتدريج مع العجن الجيد حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة ثم توضع في وعاء مدهون بالزيت وندهنها بالزيت و تغطى و تترك لمدة ساعة في مكان دافئ حتى تتخمر.
يرش القليل من الدقيق على طاولة المطبخ ثم توضع العجينة و تعجن مرة آخري باليد ثم تترك لترتاح لمدة ربع ساعة .
تقسم العجينة لكرات بحجم واحدة البيتزا وتترك لترتاح ربع ساعة.
صلصة الطماطم للبيتزا ( إيطالينو )
المقادير
صلصة البيتزا لازم تكون مميزة. سميكة القوام ،
واحد لتر عصير طماطم مصفي من البذر .
ثلاثة حبة طماطم كبيرة.
اثنين ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي.
واحد ملعقة كبيرة ثوم مفروم أو ملعقة ثوم مجفف.
واحد ملعقة كبيرة بصل مجفف.
إثنين ملعقة كبيرة زعتر فريش أو واحد ملعقة كبيرة زعتر مجفف.
واحد ملعقة كبيرة ريحان مفروم أو نصف ملعقة ريحان مجفف( حسب الرغبة) أو
واحد ملعقة كبيرة نعناع مفروم أو ملعقة صغيرة نعناع مجفف (حسب الرغبة) .
واحد ملعقة كبيرة ملح
واحد ملعقة صغيرة سكر
واحد ملعقة صغيرة فلفل أسود
الطريقة :
نشوي الطماطم ونقشرها ونفرمها.
في طاسة على النار نضع الزيت وبعد أن يسخن نضيف الثوم والبصل ونقلبه تقليبه واحدة ثم نضيف عصير الطماطم ويترك حتى يغلي ويبدأ قوامه يسمك ثم نضيف الريحان والنعناع مع التقليب ثم الزعتر ونقلب ثم الفلفل الأسود ونقلب ثم الملح والسكر ويمكن تقليل الكمية أو زيادتها حسب الرغبة ويظل الخليط فوق النار حتي يصل للقوام السميك الذي يثبت علي وجه البيتزا .
حسب الرغبة يضاف فلفل حار أو شطه مجففة ، ويضيف البعض ملعقة زبدة مع الزيت النباتي.
حشوات للبيتزا:
يمكن حشو البيتزا حسب الرغبة
بالجبن المشكل ( رومي – شيدر ـ موتزاريلا ) مع زيتون أسود وفلفل وطماطم.
لحم مفروم مع الزيتون والجبن الموتزاريلا و الزعتر.
قطع الدجاج مع الجبن الموتزاريلا والشيدر و الزيتون الأسود و الأخضر والفلفل والطماطم.
ـ سوسيس مع جبن رومي وجبن موتزاريلا.
ـ مع جميع الحشوات فلفل ألوان فلفل حامي حسب الرغبة، ويمكن إضافة مشروم ( فطر) أو بصل مقطع جوانح ومتبل.
ويمكن عمل خليط من أكثر من وصفة،
التجهيز :
تفرد العجينة بالسمك المطلوب حوالي نصف سم وبعد أن تبرد الصلصة يغطي بها وجه العجينة ثم نضيف الحشو ونفرده، ودائمًا الزعتر والجبن الموتزاريلا توضع على الوجه بعد رص الحشوة، ندخلها الفرن علي الرف الأوسط علي درجة حرارة ٢٠٠ مئوية لمدة حوالي خمس عشرة دقيقة أو لحين نصجها.
بالهناء والشفاء
طريقة عمل مشروب الكركديه:
نضيف عدد اثنين كوب من أوراق الكركديه علي واحد لتر ماء ونرفع على النار، ويترك حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم يرفع من على النار.
يترك منقوع لمدة ٣ ساعات ، ثم يصفي الكركديه جيداً، ونضيف الماء البارد لنخففه حسب الرغبة ، والسكر يضاف أيضاً حسب الرغبة.
نضع العصير في الثلاجة لحين الإفطار. بالهناء والشفاء
التعليقات مغلقة.