مائدة جريدة على باب مصر ومطبخ جدو سيد جعيتم في رمضان : بطة محمرة أومشوية في الفرن و كشك الأرز
بطة محمرة أو مشوية في الفرن:
المقادير:
ـ بطة متوسطة الحجم
ـ ملعقتا دقيق ،ملعقة ملح ، عصير ليمونة( لغسيل البطة).
ـ اثنان حبة بصل مفرومة.
ـ اثنان ملعقة فلفل اسود.
ـ ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
ـ مستكة إن توفرت.
ـ حبة جزر مقطعة.
ـ عود كرفس
ـ اثنان حبة طماطم مقطعة قطع كبيرة
التحضير:
ـ نغسل البطه وننقعها في محلول النقع المكون من ملعقة كبيرة ملح وملعقة كبيرة سكر ونصف كوب خل وعصير ليمونتين وماء يكفي لتغطية البطة عدة ساعات .
نغسل البطة جيداً بالدقيق و الملح و عصير الليمون و بعدها بالماء الجاري و تترك في مصفى للتخلص من أي سوائل.
ـ نضع حلة على النار مملوءة بالماء، ونضع البطة حتى الغليان، ثم نتخلص من المياه.
ـ نعيد غلي ماء جديد، ونضيف ملح، وملعقة فلفل أسود ونصف حبهان مطحون، وبصلة مفرومة، وكرفس والجزرة المقطعة قطع، والطماطم ويترك الماء ليصل للغليان .
ـ نتبل البصلة الثانية بالملح و فلفل الأسود و نضيف ملعقة حبهان مطحون و نحشى بها البطة من تحت جلد الصدر و فى القلب من عند القفص الصدري ثم نكتفها بالطريقة المعتادة، وعندما يصل الماء إلى الغليان ننزل بالبطة وبعد ربع ساعة نهدئ النار حتى تمام النضج ، ونتخلص من الريم أو الرغاوى كلما ظهرت ننزعها ، وبعد ساعتين تقريبا تكون البطة قد نضجت.
لو متوفر مستكة نسيح ثلاث مستكة ب نقطة زيت فى ملعقة صغيرة و نضيفها إلى البطة في المراحل الأخيرة من السلق .
ـ نخرج البطة في مصفاة حتى تتخلص من أي مرق بها.
ـ ندهن البطة بخليط من ملعقة زبدة أو سمنة وملعقة صلصلة الطماطم وملعقة عسل، و ملعقة دبس رمان أو عصير برتقال ( حسب الرغبة ) ، وتدهن بالفرشاة وتحمر في السمن أو تدخل الفرن تحت الشواية لتكتسب اللون المحبب.
التقديم :
تقدم مع الأرز الأبيض والسلطة الخضراء، أو مع كشك الأرز.
كشك الأرز:
المكونات:
ـ واحد كوب أرز أبيض.
ـ اثنان كوب من مرق شوربة البط تكفي لطهي الأرز
-واحد كوب لبن حليب.
ـ واحد ملعقة كبيرة سمن أو زبدة
ـ واحد كيس شوربة دجاج.
ملعقة صغيرة فلفل أبيض أو أسود( ملحوظة مرق البط سبق تتبيله ).
ـ واحد حبة بصل مقطعة شرائح.
التحضير:
يسلق الأرز مع المرق والسمن أو الزبد وبعد أن يتشرب يضاف له نصف كوب من اللبن ويقلب.
ـ نكون قد حمرنا البصل ( تقليه) ونضيف ملعقة من زيت التحمير على الكشك ونقلب.
ـ تذاب ملعقة نشا وملعقة دقيق في النصف الآخر وتضاف مع التقليب.
يصب في الأطباق ويجمل الوجه بالتقلية ويقدم.
بالهناء والشفاء
التعليقات مغلقة.