مائدة جريدة على باب مصر في رمضان مع جدو سيد جعيتم : كعك العيد و بسكويت النشادر

مائدة جريدة على باب مصر في رمضان مع جدو سيد جعيتم : كعك العيد و بسكويت النشادر

كحك العيد الناعم :

كل عام وأنتم طيبون ، أسعار الكحك والبسكويت و البيتي فور والغريبة هذا العام نار ، لذا أقدم أسهل طريقة لصنع هذه الأصناف.

نبدأ بكحك العيد .
وكيفية إعداد العجمية، وإعداد العجوة الحشو.

يصنع الكحك بطريقتين:
ـ كحك بالسمن المقدوحة
– كحك علي البارد .

ويمكن أن يقدم الكحك محشوًا بالملبن أو العجمية أو العجوة أو المكسرات أو يقدم بدون حشو ، وفي كل الأحوال يرش فوق الوجه سكر بودر.

نبدأ بالكحك بالسمن المقدوح:

المقادير

ـ واحد كيلو دقيق أبيض ويفضل المخصص للكحك أو دقيق جميع الإستخدامات.
ـ نصف كيلو سمن.
ـ واحد ملعقة كبيرة خميرة فورية.
واحد ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
ـ واحد ملعقة كبيرة سكر.
ـ من نصف إلى كوب حليب حسب حاجة العجين.
-ذرة ملح.
ـ اثنان ملعقة كبيرة سمسم أبيض.
ـ اثنان ملعقة كبيرة رائحة كحك.

التحضير:

ـ ينخل الدقيق ثم يضاف إليه السمسم وذرة الملح ورائحة الكحك والبيكنج بودر.
ـ نقدح السمن على نار هادئة، نعمل حفرة في منتصف الدقيق ثم نصب السمن المقدوح ساخنًا وسنلاحظ صوت فوران ونقلب بملعقة خشب حتى تهدأ درجة الحرارة ثم نبثه بالفرك باليد
مع التأكد من تغلغل السمنة في الدقيق.
ـ نجهز الخميرة بإضافتها لنصف كوب لبن دافئ وملعقتي دقيق وملعقة سكر. ويقلب ثم يغطي ويحتفظ به في مكان دافئ ونتأكد من فاعلية الخميرة بظهور فقاعات على السطح.
تضاف الخميرة على الخليط السابق ونقلب بالفرك باليد مدة لا تقل عن ١٥ دقيقة، مع تجنب العجن ، وإذا احتاجت العجينة لبن أو ماء دافئ نضيف ولو وجدناها طرية عن اللازم نضيف ملعقة دقيق.
ـ بعد امتزاج المكونات وتصبح العجينة، نضم العجينة باليد على بعضها، تغطي وتترك لتتخمر لمدة ربع ساعة.

ـ تشكل العجينة إلى كرات متساوية في الحجم ، وتترك لترتاح ثم تحشى حسب الرغبة ( ملبن ـ عجميةـ عجوة) أو تترك دون حشو وتنقش بالمناقيش وأفضلها مناقيش زمان فالبصامات الحديثة لايصمد نقشها مع التخمير وحرارة الفرن.

الكحك بالسمن البارد ( الوصفة السريعة):

نفس المقادير ونفس الطريقة لكن لا نقدح السمن، ويكون السمسم المستخدم محمصًا.

ـ يرص الكحك في الصاج دون دهنه بمادة دهنية، مع ترك مسافة بين الكحكات ويترك عشر دقائق يرتاح ثم نخبزه الكحك في الفرن على درجة ١٨٠ درجة أو في فرن البوتاجاز على الرف الأوسط وينضح من ١٠ إلي ١٥ دقيقة.
ـ بعد ان يبرد تمامًا يتم رشه بالسكر البودر .

مقادير العجمية:

ـ ثلاث ملاعق كبيرة سمن.
ـ ثلاثة ملاعق كبيرة دقيق.ـ ثاث ارباع كوب عسل أبيض، أو سكر معقود ثقيل.
ـ واحد ملعقة سمسم محمص.
ـ واحد ملعقة صغيرة مكسرات مجروشة.

تجهيز العجمية:

ـ يسخن السمن في إناء واسع على النار حتى يقدح، ثم
يضاف إليه الدقيق مع التقليب حتى يصبح لون الدقيق أصفر.
ـ يضاف السمسم ونقلب جيدا، ثم نرفع الإناء من فوق النار.
ـ نضيف العسل تدريجيا مع التقليب ثم نعيد رفعه
على النار مع التقليب حتى يغلظ القوام العجينة، ( لا يجب أن تحترق وتغمق) .
ـ تترك لتبرد وتشكل كور صغيرة للحشو.

طريقة تجهيز العجوة المستخدة في الحشو :

المقادير:

نصف كيلو عجوة منزوعة النوي ومفرومة ناعم .

أربعة ملعقة سمن أو زبده أو زيت ذرة حسب الرغبة .

أثنين ملعقة لبن حليب ويمكن الإستغناء عنهم بزيادة المادة الدهنية .

أربع ملاعق كبيرة خليط من السمسم والمكسرات المطحونة .

ملعقة صغيرة فانيليا .

يفضل البعض إضافة ( ربع كوب شيكولاته ، ويضيف البعض ملعقتان دقيق ) .

الطريقة :

تسيح المادة الدهنية في طاسة ويضاف إليها العجوة المفرومة وهي علي النار ثم يضاف السمسم والمكسرات المجروشة واللبن و الفانيليا وتقلب إلي أن تأخذ القوام المطلوب ،( تضاف الشيكولاتة السايحة أو الدقيق ) مع إستمرار التقليب ثم ترفع من على النار ، وبعد أن تهدأ الحرارة تعجن باليد جيدا وتستخدم للحشو .

الحشو بالملبن :

سهل حيث يستخدم الملبن مع المكسرات.
وبالهناء والشفاء

خلطة رائحة الكعك:

1/2 ملعقة صغيره قرفة ناعمة
1/2 ملعقة صغيره قرنفل
1/2 ملعقة صغيره هيل مطحون
1/2 ملعقة صغيره كبابة صيني

بسكويت النشادر :

مقادير البسكويت :

واحد كيلو دقيق أبيض منخول .

نصف كيلو سمن .

عدد خمس بيضات في درجة حرارة الغرفة.

ملعقة كبيرة ممسوحة نشادر .
ـ واحد كوب لبن دافئ .

ملعقة كبيرة بيكنج بودر .

ملعقة صغيرة فانيليا .

واحد كيس بودرة عصير برتقال .

اثنين كوب سكر بودر .

ذرة ملح ( بين الأصابع ) أو ربع ملعقة صغيرة .

يمكن حسب الرغبة إضافة كاكاو أو جوز هند مع مراعاة أن نخرج كمية من الدقيق بنفس حجم الكاكاو وبما أن الكاكاو له طعم مر يمكن زيادة ربع كوب سكر وعدم وضع بودر البرتقال في حالة إضافة الكاكاو.

الطريقة :

يخبز البسكويت فور الانتهاء من عجنه .

يوضع السمن في الثلاجة حتى تتماسك ثم نضرب السمن مع السكر البودرة جيداً جداً حتى تهيش وتتضاعف ثم يضاف له البيض حبة حبة بالتدريج أثناء الضرب ثم تضاف الفانيليا .

يضاف البيكنج بودر، وبودرة البرتقال وذرة الملح للدقيق المنخول ثم يضاف بالتدريج لخليط السمن والسكر مع التقليب بخفة من أسفل لأعلى ويفضل بملعقة خشبية (تجنب العجن لعدم أخراج العرق في العجين ) .

يتم إذابة النشادر في نصف كوب اللبن الدافئ ونلاحظ إنه يفور لذا يجب أن تتم هذه الخطوة بجوار إناء العجن ونستمر في تقليب العجين بخفة ( ممنوع العجن ) ونضيف نصف كوب اللبن الآخر يضاف للعجين حسب الحاجة .

بعد أن تتكون لدينا عجينة لينة ناعمة نبدأ في تقطيعها وتشكيلها ووضعها في صينية مدهونة بمادة دهنية مع مراعاة ترك مسافة بين كل حبة وأخري .

يمكن تشكيل العجينة بمفرمة اللحمة علي أن نتأكد من رفع السكينة منها ووضع الوجه الخاص بتثبيت الأشكال المطلوبة أو بكيس الحلواني أو تقطع بأشكال الفورم الجاهزة بعد فردها حسب الرغبة .

الفرن نكون قد جهزناه ساخنا علي درجة حرارة من ١٥٠إلي ١٦٠ درجة ولا تزيد عن ١٨٠ درجة حسب الفرن المستخدم حيث تتفاوت قوة الأفران ،(لو في فرن البوتاجاز تكون درجة الحرارة أقل من المتوسط ) الخبز لمدة ١٥ دقيقة.

وبالهناء والشفاء

انتظروني مع باقي مخبوزات العيد