مائدة العيد مع جدو سيد جعيتم : طرق عمل الفسيخ و الرنجة ” الحلقة الأخيرة”
مع أننا خارجون من صيام والمعدة لاقت ما لاقت من موائد الشهر الكريم، إلا أن العادة تحكم.
ـ في الصباح نتناول مخبوزات العيد مع الشاي بالحليب ( كحك مكسي بالسكر، بسكويت، غريبة، منين)، ولا نبالي بشكوى المعدة، وفي الغذاء ندخل على التقايل من الأسماك المملحة( فسيخ ـ ملوحةـ سردين ـ رنجة).
يجب اتباع الآتي عند تحضير الأسماك المملحة :
ـ غسل الأصناف المملحة بالماء الجاري والتخلص من الأحشاء الداخلية والشوك.
ـ عصير الليمون والخل أساسي خاصة في الفسيخ حيث إن هذا الوسط الحامضي لا يناسب وجود البكتريا، و يمكن قلي الفسيخ في الزيت قبل تناوله، ومن المهم تناول الخضروات كالبصل الأخضر والخس والترمس، نظرا لأنها تساعد في التخلص من الملح.
نقل بسم الله الرحمن الرحيم ونبدأ في إعداد المائدة المملحة:
الفسيخ أو الملوحة بالطحينة:
يختلف الفسيخ عن الملوحة في طريقة التمليح والتخليل وفي نوعية السمك، والملوحة هي الأشهر في جنوب مصر.
بعد تنظيف السمكة جيدا يعصر عليها الليمون ونضيف الخل ثم الزيت( يكتفي البعض بهذه الطريقة ويتناولون الفسيخ أو الملوحة) ، نضيف الطحينة وملعقة صغيرة كمون ، ويضيف البعض كوب زبادي ثم تضاف شرائح بصل و طماطم وفلفل ألوان وفلفل حامي، كما يمكن إضافة ربع كوب ماء.
السردين المملح:
يغسل جيدا بالماء الجاري ثم يخلى من الجلد والشوك، و يضاف عليه عصير الليمون والخل والزيت وقطع البصل ويمكن قطع طماطم وفلفل.
بعض طرق إعداد الرنجة :
١- الطريقة العادية :
تغسل الرنجة وتجفف وتقطع قطع ويضاف عليها الزيت وعصير الليمون والخل.
يتناول معها البصل الأخضر .
٢- الرنجة المشوية:
نشوى الرنجة على النار ونقلبها على الوجهين حتى يسهل نزع جلدها.
ـ نقطعها ونخليها من الشوك والجلد تماماً.
يمكن لف القطعة ورش عليها فلفل أسود وتثبيتها بخلة أسنان ( منظر حلو).
يعصر عليها ليمون وتضيف الخل و الزيت، والشطة اختياري.
لو أردناها بالصلصة:
نسخن الزيت ثم نضيف عصير طماطم وهو على النار .
بعد أن تنضج نعصر عليها عصير الليمون.
٣- رنجة مسلوقة :
ـ نضع الماء على النار وعندما تغلى نضيف فنجان صغير من الخل الأبيض ثم نسقط الرنجة مع الماء حتى يبدأ جلدها ينتزع منها، ثم نخليها من الشوك والجلد، نقطعها مع قطع الفلفل والطماطم والبصل ونقلبهم مع الرنجة ثم نضيف الطحينة بعد أن نمزجها بالخل والماء ونتركها في الخليط بعض الوقت.
يمكن ضربها في الخلاط.
٤- سلطة الرنجة :
ـ رنجة مقطعة قطع صغيرة.
ـ نصف كوب طحينة.
ـ عصير ليمونة.
ـ ملعقة كبيرة خل.
ـ ثلاث ملاعق زيت طعام.
ـ ملعقة صغيرة كمون.
ـ طماطم مقطعة قطع صغيرة.
ـ بصل مبشور أو بصل أخضر مقطع.
ـ خيار قطع صغيرة.
ـ فلفل حلو وحامي قطع صغيرة.
ـ حسب الرغبة شبت مفروم لتزيين الوجه.
٥- رنجة بيوريه:
تقدم بطريقتين:
الأولي :
كل مكونات سلطة الرنجة تخلط وتضرب
في الخلاط عدا الشبت لتزيين الوجه.
الثانية:
تسلق الرنجة فى ماء مغلى لمدة ٥ دقائق ثم تخلى من الشوك والجلد وتقطع قطع متوسطة الحجم.
ـ يقطع البصل والفلفل والطماطم ويضاف للرنجة ثم نضيف الطحينة والشطة والخل ثم نضربهم في الخلاط
٦- فريتاتا الرنجة:
ـ رنجة مقطعة مكعبات
ـ شرائح بصل أخضر.
ـ اثنان فص ثوم مفروم.
ـ ثلاث ملاعق كبيرة زيت.
ـ شرائح فلفل ألوان وفلفل حامي.
ـ ثلاث حبات بيض
ـ كوب جبنه شيدر
التحضير:
ـ يسخن الزيت
ثم نضيف البصل الأخضر والثوم ونقوم بالتقليب لمدة دقيقة ثم نضيف الفلفل الألوان والحامي والرنجة ثم نضيف البيض ونقلب ثم الجبنة الشيدر ، ونقلب الخليط جيدًا ونتركه خمس دقائق على نار هادئة ويقدم ساخنا مع الخبز
اللهم بلغنا رمضان القادم، لو كان في العمر بقية.
استمتعت معكم و أرجو أن أكون قد استطعت تقديم المفيد.
سيد حعيتم
التعليقات مغلقة.