مائدة جريدة على باب مصر في رمضان مع جدو سيد جعيتم :الكباب المصري و الفول المدمس بالبيض و البسطرمة

مائدة جريدة على باب مصر في رمضان مع جدو سيد جعيتم :الكباب المصري و الفول المدمس بالبيض و البسطرمة

الكباب المصري

أقدم لكم أسهل الطرق لعمل الكباب المصري.
المقادير

واحد كيلو لحم عجل بتلو ( لحم من عجل لباني صغير ) لمن لا يحبون اللحم الضاني ( لحم الخروف).

واحد كيلو لحم ضاني مقطع قطع ( قطع مفرود ورقيقة ) من منطقة الكتف أو ريش أو من الاثنين وفي حالة عدم تفضيل للحم الضاني يستعاض عنه بـ : واحد كيلو لحم عجل بتلو ( لحم من عجل لباني صغير ).

قطعة من لية الخروف لزوم الرائحة وهي التي تتسبب في انتشار رائحة الشوي ويسميها البائع النداهة لأنها تجلب الزبون وفي حالة عدم توفرها يستعاض بقطعة دهن .

للتتبيل :

أثنان حبة يصل مفرومة

أربع حبات طماطم متوسط الحجم مفرومين.

واحد ملعقة كبيرة من : ملح / فلفل أسود / زيت

واحد ملعقة صغيرة من : زعتر / سكر / جنزبيل/ شطة لمن يريد الكباب حار.
ـ ملعقة كبيرة خل أو عصير ليمون.

لمن يريد الكباب طري يضاف كوب لبن زبادي للتتبيلة

للتزيين :

بقدونس مفروم

طريقة التحضير

قبل الشوي بيوم يتم خلط التوابل والزيت والزبادي (لمن يريد علي للحم) والبصل والطماطم المفرومين علي اللحم ولا ننسي السكر حيث يعطي الكباب منظر لامع وطعم جميل ، أو نتبل قبل الشوي بأربع ساعات على الأقل.

للمستعجل تحضر صينية وتدهن بمادة دهنية ونرص اللحم المتبل بها ونرفعه علي النار ونشقشق له نصف كوب من الماء حتى تمام النضج ثم نضعه علي الفحم مع قطع ليّة ونقلبه ليأخذ رائحة لفحم.

يمكن الشوي على الجريل أو في طاسة على أن تسخن جيداً قبل الشوي و تدهن جيداً بالزيت ثم تفرد عليها اللحمة ويراعي عدم تقليبها إلا بعد أن تأخذ لون الشواء ولا تكون ملتصقة بالجريل ثم نقلبها ولا نستخدم شوكة في قلبها حتي لا تسبب في إخراج الجوس من اللحم وبعد الشواء توضع في صينية ومعها قطعة فحم مشتعلة وعليها قطرة زيت ليخرج منها دخان وينتشر فتأخذ اللحم طعم الفحم المشوي.

يمكن الشوي في فرن البوتاجاز أو الفرن الكهربائي وبعد الشواء توضع في صينية ومعها قطعة فحم مشتعلة وعليها قطرة زيت ليخرج منها دخان وينتشر فتأخذ اللحم طعم الفحم المشوي.

للشوي علي الفحم يتم إشعال الفحم ويوزع جيداً في الشواية ثم تفرد اللحم فوق الشبكة وتقلب علي الجانبين حتى تمام الشوي.

نغطي اللحم ويترك لمدة ربع ساعة قبل التقديم وتفرش علي البقدونس

يسخن الخبز فوق الفحم ويقدم الكباب مع السلطة الخضراء المضاف لها شبت وبقدونس وفلفل حامي أو مع سلطة الطحينة
بالهناء والشفاء

فول مدمس بالبيض والبسطرمة:

المقادير:

واحد كوب فول مدمس ناضج.
ـ شرائح بسطرمة مقطّعة إلى قطع متوسّطة الكمية حسب الرغبة.

ثلاث بيضات.

قرنان من الفلفل الألوان وقرن فلفل حارّ مقطّعين إلى قطع صغيرة .

فص ثوم المفروم.

ثلاث ملاعق سمن.
ـ ـ مكعب شوربة دجاج.

ربع كوب من الماء يضاف فقط عند الحاجة

واحد ملعقة صغيرة من: ملح، فلفل أسود، شطّة.

واحد ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.

طريقة التحضير:

يخفق البيض ، ثم يترك الخليط جانباً.
نسخين نصف السمن على النار، ونضيف الفلفل الألوان والفلفل الحار وبعد أن يذبل،
نضيف الثوم ونقلب حتى يذبل، ثم إضافة مكعب المرقة، والفول والتقليب لمدة عشر دقائق ( لو احتاج ماء نضيف) و نرفعه عن النار، وتركه جانباً.

بملعقة سمن نشوح البسطرمة قليل في ثم نضيف البيض المخفوق ونقلب، ثم يضاف البيض والبسطرمة فوق خليط الفول ونقلب، يمكن إعادة رفعه على النار حتي تمتزج المكونات ، يزين بالبقدونس المفروم.

بالهناء والشفاء