مائدة جريدة على باب مصر في رمضان مع جدو سيد جعيتم :كبدة مشوية /بالردة/ إسكندراني
تنظيف الكبدة:
هناك رأي بعدم غسيل الكبدة، ورأي بنقعها في اللبن، لكنني أفضل غسلها للأمان.
ـ توضع في الماء ويمر عليها باليد بلطف لنزع الأغشية والخيوط الملتصقة بها، ثم يضاف إليها ملح وعصير ليمون أو خل وقليل من الماء للتخلص من الزفارة ثم يتم تقطيعها حسب الرغبة، وتوضع
في مصفاة، ثم يعاد شطفها بالماء الجاري .
تتبيلة الكبدة :
التتبيلة تصلح لجميع أنواع وطرق إعداد الكبدة و التتبيلة تكفي كيلو كبدة واحد.
ـ ملعقتا كبار ثوم مفرومين . توضع في الكبة يضاف لهم عصير ليمونة كبيرة وملعقة كبيرة خل وملعقة ملح ( حسب الرغبة) وملعقة صغيرة كزبرة وملعقة صغيرة شطة وفلفل أسود وملعقة كبيرة كمون .
تفرم المقادير وتقلب فيها الكبدة، ندخلها الثلاجة مدة ساعة واحدة.
ـ نخرجها قبل الطهي لتأخذ درجة حرارة المطبخ.
الكبدة المشوية:
يمكن شوي الكبدة في الفرن ، أو على الفحم.
تتبل الكبدة وتملح و ترص في صينية، مع ملعقة أو اثنين من الزيت، ويمكن إضافة خضار مشكل ( بصل/ فلفل رومي وفلفل حامي/ بطاطس).
ندخل صينية الكبدة في الفرن على درجة حرارة متوسطة، تنضج الكبدة بعد ٢٠ دقيقة.
نرش فوقها بقدونس .
كبدة إسكندراني:
ـ تقطع الكبدة قطعًا صغيرة.
تشوح الكبدة في القليل من الزيت مع إضافة بعض شرائح الخضار إليها كالفلفل الرومي أو الحامي والبصل المقطع، وفص ثوم مفروم .
ـ بعد أن يتغير لون الكبدة نضيف قليل من الماء( شقشقة فقط) ثم نغطيها لمدة ربع ساعة، يعاد تتبيلها بالملح والفلفل الأسود والكمون وعصير ليمون .
كبدة بالردة:
ـ تقطع قطع رقيقة بحجم كبير ثم تتبيل .
ـ توضع في الردة( نخالة الدقيق) حتى تغطى كل الجوانب.
ـ تقلى القطع في الزيت ولا تترك على النار فترة طويلة.
توضع فوق بقدونس مفروم.
بالهناء والشفاء
التعليقات مغلقة.