مائدة جريدة على باب مصر في رمضان مع جدو سيد جعيتم :فطائر الجبن المورقة ” معجونة بالجبنة “
فطائر الجبن المورقة ( معجونة بالجبنة)
هي فطائر خاصة بـ أسرتنا، جربوها وستداومون علي عملها
المقادير:
واحد كيلو دقيق أبيض منخول جيداً.
نصف كيلو جبنة حادقة ( إسطنبولي أو براميلي ).
اثنان كوب سمن طري في درجة حرارة الغرفة.
كوب من الحليب الدافئ.
اثنان ملعقة كبيرة لبن بودر(يمكن الاستغناء عنهم).
اثنان ملعقة كبيرة خميرة فوري
عدد ثلاث حبات بيض.
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
ملعقة كبيرة ملح.
التحضير :
تخلط كل المكونات الجافة مع بعضهم .
بالمضرب الكهربائي نضرب عدد أثنين بيضة ( تترك البيضة الثالثة لدهان الوجه قبل الخبز ) ثم نضيف السمن وبعد أن تصبح كريمي نضيف الجبنة مع استمرار الضرب . حتى تمتزج كل المكونات.
يترك اللبن للعجن وكميته تتحدد حسب حالة العجين ويمكن زيادة الكمية .
تضاف المواد الجافة بالتدريج فوق المواد السائلة مع التقليب ويشغل المضرب (أو العجان) على سرعة متوسطة، وإذا كان الخليط ليناً يضاف بعض الدقيق وإذا كان يابس نزود اللبن الدافئ ، ويستمر العجن على سرعة بطيئة حوالي عشر دقائق لإخراج العرق .
يغطي وعاء العجن جيداً ويترك ليتخمر في مكان دافئ لمدة لا تقل عن ساعة حتى يتضاعف حجم العجين .
تقسم العجينة كور صغيرة وتغطي وتترك لترتاح مدة لا تقل عن نصف ساعة .
نضع قليل من الزيت علي الرخامة ونبدأ في تشكيل العجين بفرده إلى سُمك اثنين ملليمتر ( بالتقريب) ثم نقطيعه ونلفه إما علي شكل كرواسون أو باتيه.
ندهن صينية الفرن بالسمن أو بالزيت ونرص الوحدات مع ترك مسافة مناسبة بينها ، ثم ندهن الوجه بالبيضة المتبقية بعد إضافة بعض اللبن فوقها وإذا أردنا لون الوجه ذهبي غامق نضيف مع البيضة واللبن بعض القهوة سريعة الذوبان ثم تغطي الصينية وتترك نصف ساعة .
حسب الرغبة يمكن رش السمسم وحبة البركة على سطحها.
تخبز في فرن متوسط الحرارة علي درجة من ١٨٠ درجة علي أن نوقد الفرن قبل وضع الفطائر بعشر دقائق مسبقاً، ونراقب الفطائر حتى يكتسب الوجه اللون الذهبي .
تترك لتبرد تماماً ثم تخرج من الصينية ويحتفظ بها في وعاء محجوب عن الهواء وتظل طرية لعدة أيام .
تصلح للإفطار والعشاء كوجبة منفردة أو مع كوب شاي بالحليب.
بالهناء والشفاء
التعليقات مغلقة.